2020 대한민국 식품대전 (KFS)

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우리 전통식품 이야기

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    전통식품이란?

    • 1. 전통식품이란?

      국산 농수산물을 주원료 또는 주재료로 하여 예로부터 전승되어 오는 원리에 따라 제조․가공․조리되어 우리 고유의 맛, 향 및 색을 내는 식품입니다.
      전통식품은 크게 식품류와 주류로 나뉘며, 가장 대표적인 전통식품으로는 김치류, 장류, 떡‧한과류, 차류, 엿류, 식초류, 음료류 등이 있습니다.

      2. 전통식품은 왜 중요할까요?

      민족 식문화 유산

      • 전통발효식품은 우리의 역사와 문화, 정체성이 깃든 민족 고유 문화유산이므로 경제성을 떠나 정신 자산으로 계승 및 발전 필요합니다.
      • 세계 각국은 그 역사와 환경에 맞는 고유 전통 식문화 계승을 위해 다양한 노력과 브랜드화를 추진하고 있습니다.
      • 대한민국도 국가 행사에서 전통주를 건배주로 활용하고 해외 홍보행사를 개최하는 등 다양한 노력을 하고 있습니다.

      고부가가치 산업

      • 국산 농산물을 이용한 전후방 산업과 연계성이 높습니다. 농업, 설비제조, 발효(미생물)산업 등 유통, 외식, 관광산업까지 모든 산업과 연관성이 높습니다.

      발효식품의 우수한 효능

      • 전통식품은 김치, 장류, 막걸리 등 발효식품이 대부분입니다. 발효식품은 심혈관 질환 억제, 항암작용, 소화기계 장애 및 화농성 억제, 고혈압, 당뇨의 예방, 비만 및 알레르기 반응 억제, 면역기능 개선, 항노화작용 등 우리 몸에 좋은 다양한 효능을 가지고 있습니다.
      3. 우수한 우리 전통식품은 어떻게 알 수 있나요?
      전통식품 품질인증 마크

      전통식품 품질인증 제도

      국내산 농수산물을 주원(재)료로 하여 제조, 가공, 조리되어 우리 고유의 맛, 향, 색을 내는 우수한 전통식품에 대하여 정부가 품질을 인증하는 제도입니다. 전통식품 구매 시 꼭 인증마크를 확인하세요!

      대한민국 식품명인 마크

      대한민국 식품명인 제도

      농림축산식품부에서는 식품산업진흥법 제14조 (대한민국 식품명인의 지정 및 지원 등)에 따라 식품제조 · 가공 · 조리 등 분야에 우수한 식품 기능인을 대한민국 식품명인으로 지정하고 있습니다. 2020년 현재, 전국에 78명의 명인이 활동하고 있습니다. 대한민국 식품명인이 만든 전통식품을 체험하고 싶으신 분들은 서울 강남에 위치한 ʻ식품명인체험홍보관ʼ을 방문하세요!!

  • 전통식품 이미지

    재미로 읽는 전통식품 이야기

    • 1. 김치

      김치는 맛과 영양, 저장성을 고루 갖춘 자랑스러운 한국의 대표 음식입니다.

      김치 이미지
      김치는 소금에 절인 배추나 무를 고춧가루, 파, 마늘 등 양념에 버무린 뒤 발효시킨 음식입니다. 김치는 원료, 발효 조건이나 방법에 따라 맛이 다양해지며, 또 숙성과정에서 여러 가지 유산균이 생장하고 유기산, 비타민 등 원료 자체에 없던 새로운 영양과 맛 성분이 더해집니다. 2013년 김장문화가 유네스코 인류무형유산으로 등재되면서, 한국의 대표적인 식문화인 ‘김장문화’가 전 세계인이 함께 보호하고 전승하는 문화유산으로 자리매김하게 되었습니다.
      최근 코로나19로 면역력에 대한 관심이 높아지면서 한국의 대표적인 발효식품인 김치가 세계적으로 주목을 받기도 하였습니다.
      2. 된장

      된장은 우리 음식과 식문화의 뿌리이자 선조들의 과학적 지혜가 돋보이는 음식입니다.

      된장 이미지
      ‘장’은 좁은 의미로 간장을 뜻하며 넓게는 간장, 된장, 청국장, 막장, 고추장 등을 모두 뜻하는데 이를 통틀어 장류라고 합니다.
      이 중 ʻ된장ʼ은 메주콩을 불려 쪄서 메주를 띄우고 소금물을 부어 익힌 뒤 장물을 떠내고 남은 건더기로 만듭니다. 된장은 콩을 주재료로 만들어지므로 단백질이 풍부하며, 영양적 가치 외에도 항비만, 고혈압 예방, 항암, 치매 예방 등 우수한 기능을 가진 더할 나위 없는 슈퍼 건강식품입니다. 콩과 쌀 등을 섞고 단일균을 접종하여 제조하는 일본의 미소와 달리, 된장은 자연균으로 발효시켜 인체에 유익한 물질이 가득합니다.
      3. 한과

      한과는 삼국시대부터 이어져 내려오는 전통음식이면서, 밀가루, 찹쌀, 견과류, 과일 등의 재료로 경사스럽거나 중요한 일에만 쓰였던 절식입니다.

      한과 이미지
      최초 중국 한나라에서 유래되었다 하여 한(漢)과라고 하던 것이 최근 서양과자와 구별하기 위해 한(韓과)로 표기합니다.
      한과는 조리법을 기준으로 유밀과, 유과, 다식, 정과, 숙실과, 과편, 엿강정, 엿으로 크게 구분됩니다.
      한과는 우리의 찹쌀, 두류, 견과류, 종실류, 과일류, 채소류, 한약재 뿐 아니라 향을 내기 위한 천연 재료 등 건강한 식재료를 원료로 오랫동안 발효시키는 과정을 거치는 음식으로 각 지방마다 나는 특산물이 달라 한과도 지역만의 색깔을 내는 다양한 특산 한과로 발전하고 있습니다.
      4. 식초

      식초는 독특한 특유의 향을 가진 신 맛의 액체로 술에서 탄생한 발효식품이자 조미료입니다.

      식초 이미지
      식초의 역사는 조미료로 소금 다음으로 오래되었을 것으로 추정되며, 음료로도 그 역사가 대단히 오래된 식품입니다. 알코올을 먹고 사는 초산균에 의해 생성되기 때문에 술의 역사와 시작이 비슷할 것으로 추정됩니다.
      식초는 만드는 방법에 따라 크게 발효식초, 합성식초, 기타 식초로 구분이 되며, 요리에 이용되는 발효식초는 원료에 따라 곡물식초, 과실식초, 주정식초로 구분되며 각각 독특한 향미를 지닙니다. 먼 옛날 히포크라테스는 기침, 감기 등의 질병 치료를 위해 항생제로 식초를 사용했다고 합니다.
      5. 막걸리

      막걸리라는 이름의 유래는 술을 거르고 남은 지게미로 마구 거른 술이라는 이야기와 방금 걸러낸 신선한 술이라는 이야기가 있습니다.

      막걸리 이미지
      막걸리는 상품으로만 보면 주류(탁주)에 해당하나, 역사와 우리민족의 애환이 담긴 문화 상품으로 보는 것이 타당합니다. 해방 이후 노동주로 인기를 누렸으나,산업화 시대 맥주와 소주에 밀려 쇠퇴기를 걷다가 최근 한류문화와 웰빙 트렌드로 막걸리 열풍이 불기 시작하면서 국민주로서 중흥의 시기를 맞고 있습니다.
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